Allicine

De etherische olie van knoflook bevat alliine, een aminozuur, dat onder invloed van een enzym wordt omgezet in de actieve stof allicine. Deze omzetting gebeurt wanneer je een knoflookteen kneust of perst. In feite is het een afweermiddel van de knoflookplant tegen ongewenste indringers.

Allicine is bacteriedodend en antiviraal. Daarnaast werkt allicine regulerend op de bloedsomloop en gaat het aderverkalking tegen.

Verder zijn er aanwijzingen dat allicine celdodende kwaliteiten heeft, wat de stof interessant zou maken in de strijd tegen kanker. Wetenschappelijk onderzoek heeft dit echter nog niet afdoende aangetoond.